Спрос невелик в силу немодности, и отсутствия достойного предложения. Это конечно ИМХО. Преимущество бумаги в постоянном не меняющемся с годами формате- у бумаги не меняется операционная система, для нее не нужны никакие специальные примочки, библиотеки (не программист, пытась обьяснить как могу

) и т.п. Батарейки у нее не садятся, на солнце не меркнет, не зависает, по ней можно ходить, ее можно ронять и даже мочить (немного), можно прогладить утюгом вынутую из мусорного ведра или мокрую... Какой планшет так может или смартфон??? Нужны-то: тетрадка для записей сквозных и листов 5-6 данных долговременных и оперативных из ЛТ- вот и органайзер- выносной вариант.
Форматов бумаги не так много: А4, А5, А6, ну может быть А3 и пара еще экзотических. И адаптацией к ним пользователь может заняться сам, в меню настройки печати принтера.
А Вам остается сделать 5-6 шаблонов под основные задачи (можно обсудить на форуме их структуру). Сделать их очень карсивыми и информативными и все- бумажный вариант ай-революции

. Может пользователь потом и менять ничего не захочет ... Но конструктор сделать все равно надо. Как покет мод в МЛО. Сделать тот-же покет мод но в 2 вариантах: классический и с распределнием блоков просто по листу бумаги, чтобы распачатать А4 на двух сторонах брошюрой и вложить в тетрадь или ежедневник, или для папки А4 просто с двух сторон (это уже в меню печати в ворде вполне доступно) . Пользуйся, черкайся, смотри, а вечером вноси изменения в ЛТ. Люди, которые исползуют ЛТ для работы оценят и станут использовать, да и на планшет такой документ можно закинуть- очень неплохой паллиатив (кстати обсуждался помню).
Вот такое вот мое видение.